Gli enzimi 1 OLO 1.1 Definizione e caratteristiche Gli enzimi rappresentano la classe di proteine più numerosa; il loro numero, infatti, è assai elevato, stimabile tra 10000 e 20000 e sembra destinato ad aumentare. Pertanto, il pH ottimale per un enzima dipende da dove normalmente funziona. Gli enzimi sono catalizzatori organici, infatti la loro principale funzione è quella di accelerare la velocità di una reazione. Pertanto, nei lisosomi cellulari viene mantenuto un pH basso, al quale l'attività degli enzimi idrolitici è massima. Nell'uomo i valori ottimali sono pH 7,4 e temperatura 37 °C. 3) Condizioni appropriate di temperatura e pH, che influenzano la stabilità della struttura proteica degli enzimi e quindi la loro attività catalitica. salsedine. Ad esempio, gli enzimi intestinali hanno un pH ottimale di circa 7,5 (leggermente di base). 3. Gli enzimi lavorano in un ristretto range di condizioni ambientali: una modifica di temperatura o pH altera la struttura tridimensionale della molecola e quindi la sua funzionalità. Laddove lo schema di reazione è più complesso, ci potrebbe essere una reazione più complessa tra Vmax e pH. Inibizione da prodotto: Per alcuni enzimi il prodotto è un inibitore competitivo della reazione. Per esempio, la pepsina degli enzimi richiede a basso pH per agire e ripartire l'alimento, mentre gli enzimi in intestino richiedono ambiente a pH elevato o alcalino per funzionare. Esistono anche enzimi che funzionano solo in ambiente acido o solo in alcalino. Gli enzimi che caratterizzano il peeling enzimatico, invece, rimuovono semplicemente le cellule morte e liberano i pori lasciando inalterato il pH della pelle, per cui questo trattamento può essere realizzato fai da te (esistono molte ricette a cui potersi ispirare) o comunque a casa mediante l’utilizzo di prodotti appositi. Il pH svolge anche un ruolo importante nella regolazione. Al contrario dei catalizzatori inorganici, quelli organici agiscono in condizioni di temperatura e pH cellulari compatibili con la vita.. Gli enzimi sono raggruppati in sei principali classi, a seconda della loro funzione, come nella tabella di seguito riporta. reazione del primo ordine e quindi dipendente anche da [S]. Al contrario, gli enzimi nello stomaco hanno un pH ottimale di circa 2 (molto acido). La più grande attività di enzimi, di regola, è osservata a valori di pH neutri (7.0-7.2). Enzimi: pH e temperatura. 2. Il pH ottimale e la larghezza di questa curva a campana dipendono dalle costante di dissociazioni degli acidi dei gruppi importanti dell’enzima. Chimicamo | Chimica, Chimica Organica. Gli enzimi digestivi sono tutti altamente selettivi per il tipo di substrato che sono in grado di attaccare e si dividono in varie categorie. Ioni inorganici (Mg 2+, Zn ), … Prossimità all’equilibrio: le reazioni per i dosaggi enzimatici non devono mai raggiungere l’equilirio, e i prodotti non si devono ritrasformare in substrati. Si deve notare che alcuni enzimi mostrano poca somiglianza a questa curva. Ogni enzima possiede un intervallo ideale di valori di temperatura e pH all’interno del quale è attivo. Gli enzimi sono sostanze di natura proteica che agiscono da catalizzatori negli organismi viventi e accelerano la velocità delle reazioni termodinamicamente spontanee. Queste macromolecole possiedono la specifica funzione di rendere più veloci le innumerevo-
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